坐落临海西部括苍镇的张家渡是新世纪曙光首照地之一，坊间流传着这么一句俗话：“全国三大苦：打铁、撑船、磨豆腐”，而正是有着台州式硬气、不怕苦累的张家渡劳动人民，将这“三大苦”研究到极致，成果了张家渡菜刀、摆渡、豆腐坊等地方特色，“张家渡菜刀制造技艺”也于2017年6月被列入了台州市非物质文化遗产名录。而这儿也有着一家个体工商户，持续传承开展着这项非遗技艺。

　　张家渡菜刀，因产地而得名，可追溯至清咸丰年间，当地铁匠许永湖、许永潮两兄弟，为戎行制造了部分大刀，其刀口尖利、制造精巧、质量优异，遭到军方喜爱。从此，张家渡菜刀在临海西乡一带有了口碑，并逐步声名远播。这以后，许氏后人子承父业，铁匠的手工代代相传。现在，括苍镇内开设的几家打铁店，均为许氏兄弟后嗣。

　　许辉敏，系许永潮第五代孙，17岁便跟从父亲许华军学习传统手工菜刀制造技艺，在括苍镇开设手工打铁店，专门从事菜刀制造。在机器出产替代手工打磨的今日，他已据守20余年，是现在张家渡菜刀制造技艺最年青的传承人。其制造的菜刀选用熟铁为质料，历经选材、起炉、红铁、嵌钢、熟火、开刀样、尾熟、铲刀、淬火、配柄等十余步，每一过程都非常考究，具有较高的前史价值与环保含义。

　　为了更好传承前辈留下的非遗瑰宝，2014年10月，在临海市商场监督管理局工作人员的帮忙下，许辉敏申领了个体工商户营业执照，敞开了“华军菜刀店”直销手工菜刀之路，规划越做越大，其间临海市许辉敏铁铺更是作为“闻名”类个体工商户当选临海市第一批“名特优新”分类培养库。

　　2021年头，许辉敏铸造的大马士革菜刀被一家德国公司相中，台州个体工商户成功进入德国商场。

　　近年来，机械化出产高度开展，德国HEUER公司总裁Martin想运营纯手工制造的菜刀，他被我国精美的手工菜刀招引，所以托付人员收购，最终在宁波、台州等近20家打铁店订货的菜刀中，相中了许辉敏的大马士革菜刀。随后，Martin又订货了17把菜刀，作为礼物送给朋友，一起拍照了锻打菜刀全工序视频，在德国宣扬，收到很好的反应。尔后，他持续与许辉敏协作，签署了第二批订单，由他担任在德国出售。

　　大马士革菜刀选用夹钢工艺，将两种或多种好钢和铁资料重复折叠锻打，制造成刚柔并济的刀具。自与HEUER公司协作以来，为更好表现国内菜刀手工制造技艺，两个多月来，许辉敏不断构思、立异，打造既契合张家渡菜刀制造技艺特色又靠近德国人运用习气的刀具。“咱们这款菜刀制造工序比一般菜刀要杂乱不少，特别对菜刀锻打的平整度，还有打磨、抛光有很高的技能方面的要求。”

　　坚持守正立异是传承非遗的重要方法，擦亮非遗品牌，强化商标维护，是加强非遗系统性维护的重要内容。临海市商场监督管理局工作人员自动靠前服务，供给咨询与辅导，帮忙许辉敏于2018年成功注册了“许辉敏”商标品牌。

　　尔后，为了更好地传承菜刀制造技艺，许辉敏活跃推进张家渡菜刀产业化开展，结合江南菜系特色，规划出更契合江南人运用习气的菜刀。此外，他还对菜刀进行了赋有艺术感的款式规划，并于2022年申请了“斑纹夹钢”菜刀外观专利。除了家用菜刀外，许辉敏还将制造技艺拓宽应用到斩骨刀、锅铲等厨具，以及一些传统耕具的制造上。

　　近些年跟着台州府城旅行的鼓起，非遗项目也成为旅行的一大亮点，许辉敏也借着这个时机，热心参与临海市商场监督管理局等部分安排的非遗活动，面向广阔游客推行传承这项传统手工。谈及对未来的开展希望，许辉敏说，后续还会活跃参与各类活动，通过电商直播、师徒授艺等方法，将祖辈的技艺一向传承下去。

　　一张一般的铁板，怎么磨炼成一把尖利经用得上好菜刀，需求接受红炉猛火的淬炼，不计其数次锻炼，方可铸造。铁与火也有了相遇的含义。精雕细镂的执着，是对百年匠心的据守；古法制造的手工，是对民间传统文化的传承。据守张家渡菜刀制造技艺的许辉敏，正是千年台州府、硬气临海的个体工商户坚持守正立异，锲而不舍维护民间传统文化的缩影。